O Que Plantar na Horta no Inverno: 15 Hortaliças de Frio

No inverno, o que plantar na horta são principalmente hortaliças de clima frio. As melhores opções são alface, couve, brócolis, cenoura, beterraba, rúcula, espinafre, ervilha e repolho — culturas que aproveitam as baixas temperaturas para crescer mais saborosas e com menos pragas.

O que você vai aprender:

As 15 melhores hortaliças para plantar no inverno
O calendário de plantio da Embrapa por região do Brasil
Como adaptar o cultivo para vasos, canteiro e horta em apartamento
Cuidados com rega, adubação e proteção contra geadas
Quais hortaliças evitar no frio

Colheita de alface em horta de inverno: folhas verdes frescas sendo colhidas

Por Que o Inverno É Bom para a Horta?

O inverno no Brasil (junho–agosto) traz temperaturas amenas e menor umidade. Isso reduz fungos e pragas que proliferam no calor — e favorece hortaliças folhosas, raízes e crucíferas.

A Embrapa Hortaliças recomenda o período de maio a agosto como a melhor janela de plantio para culturas de clima temperado no Sul e Sudeste. No Norte e Nordeste, o “inverno” coincide com a estação chuvosa — o frescor relativo também favorece as folhosas.

15 Hortaliças para Plantar na Horta no Inverno

1. Alface (Lactuca sativa)

A hortaliça que mais se beneficia do frio. Cresce em 40–60 dias após o transplante. No Sul: cultivares crespas Verônica e Salinas. No Sudeste: Lisa Crocantela. Plantar em vaso de 15 cm ou canteiro com espaçamento de 25–30 cm.

→ Como Plantar Alface em Casa: Guia Completo

2. Couve (Brassica oleracea var. acephala)

Resistente a geadas leves. Cresce durante todo o inverno sem parar. Colher as folhas mais velhas da base para estimular novas brotações. Exige sol pleno e rega 3× por semana.

3. Brócolis (Brassica oleracea var. italica)

Temperatura ideal: 10–20 °C. Ciclo de 60–90 dias. Cultivar Piracicaba Precoce (Embrapa) — tolerante ao calor residual do início do inverno. Espaçamento: 60×60 cm no canteiro, ou vaso de 30+ cm.

4. Couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis)

Sensível a calor. Temperatura acima de 25 °C causa cabeça solta (“cabelamento”). Plantar de junho a agosto no Sul, maio a julho no Sudeste. Exige solo rico em boro — acrescentar bórax (0,5 g/m²) no preparo.

5. Cenoura (Daucus carota)

Cresce bem de abril a agosto em todo o Brasil. A cultivar Brasília (Embrapa) é tolerante ao calor e adaptada ao Cerrado e Sudeste. Semeadura direta — nunca transplantar (raíz deforma). Espaçamento: 5 cm entre plantas, 20 cm entre linhas.

→ Como Plantar Cenoura em Casa: Guia Completo

6. Beterraba (Beta vulgaris)

Ciclo de 60–90 dias. Temperatura ideal: 15–20 °C. Semeadura direta (2–3 cm de profundidade). Plantar em vasos altos de 25+ cm. As folhas também são comestíveis como refogado.

7. Espinafre (Tetragonia tetragonoides)

O “espinafre brasileiro” é a Tetragonia — mais adaptada ao clima nacional do que o europêu. Temperatura ótima: 15–22 °C. Semeadura direta, espaçamento 10×30 cm. Colher folhas externas sem arrancar a planta.

8. Rúcula (Eruca vesicaria)

Ciclo rápido: 25–30 dias. Temperatura ideal até 25 °C — o frio inibe o “bolting” (florescimento precoce que amarga a folha). Semeadura direta, espaçamento 10×20 cm. Ideal para vasos pequenos e hortas em janela.

9. Repolho (Brassica oleracea var. capitata)

Ciclo de 70–120 dias. Temperatura ideal: 15–20 °C. Cultivar Chato de Quintal: cabeças medianas, adaptado ao Sul e Sudeste. Espaçamento 50×60 cm. Transplante preferido (mudas com 4–5 folhas verdadeiras).

10. Ervilha (Pisum sativum)

Clima frio é essencial — a ervilha não suporta calor. Plantio de maio a julho no Sul/Sudeste. Semeadura direta a 5–6 cm de profundidade, espaçamento 10×30 cm. Treliça ou grade obrigatória (planta trepadeira de até 1,5 m).

11. Rabanete (Raphanus sativus)

O ciclo mais rápido da horta: 20–30 dias. Temperatura ótima: 10–18 °C. Semeadura direta. Espaçamento 5×20 cm. Ótimo para quem quer resultado rápido no inverno — e companheiro de cenoura e alface.

12. Agrião (Nasturtium officinale)

Cresce em locais úmidos e tolera meia-sombra. Temperatura ideal: 10–18 °C. Cultivar em vasos com substrato sempre úmido. Multiplicar por estacas colocadas em água.

13. Salsinha (Petroselinum crispum)

Cresce melhor no frio moderado (15–22 °C). Semeadura direta ou transplante. Espaçamento 10×20 cm. Pode crescer em vasos de 10 cm — ótima para varandas. Colher os talos externos; a planta regenera.

14. Cebola (Allium cepa)

No Sul: plantio de março a julho (via mudas ou semeadura direta). No Sudeste: março a junho. Cultivares Conquista e IPA-2 (Embrapa): adaptadas ao ciclo curto. Ciclo de 90–150 dias. Espaçamento 10×30 cm.

15. Alho (Allium sativum)

Plantio de março a julho no Sul/Sudeste. Variedades tropicais (Jonas, São Valentim): sem vernalização. Variedades nobres (Cateto Roxo, Gigante Curitibanos): 30–40 dias de geladeira antes do plantio.

→ Como Plantar Alho em Casa: Guia Completo

Brocolis fresco na horta de inverno: cabeca verde compacta pronta para colher

Calendário de Plantio no Inverno por Região

Região	Janela de Plantio	Hortaliças Ideais
Sul (RS/SC/PR)	Maio–Julho	Brócolis, couve-flor, alho, ervilha, repolho, couve, alface
Sudeste (SP/MG/RJ/ES)	Junho–Agosto	Alface, cenoura, beterraba, rúcula, salsinha, couve, brócolis
Centro-Oeste	Maio–Julho	Alface, cenoura, beterraba, couve, rúcula, cebolinha
Nordeste/Norte	Estação chuvosa	Alface, cebolinha, coentro, rúcula, salsinha

Fonte: Embrapa Hortaliças — calendário de plantio por região e estação.

Como Montar a Horta de Inverno (Passo a Passo)

Escolha o local: 4–6 horas de sol por dia. Folhosas toleram meia-sombra; raízes e crucíferas exigem sol pleno.
Prepare o substrato: misture terra vegetal + composto orgânico (1:1) ou use substrato pronto para hortaliças. pH ideal: 6,0–6,8.
Semeie ou transplante:
- Semeadura direta: cenoura, beterraba, rabanete, rúcula, ervilha, salsinha
- Transplante de mudas: alface, brócolis, couve-flor, repolho, couve, cebola
Regue regularmente: o inverno seco exige atenção. Regar de manhã, na base das plantas, 2–3 vezes por semana em vasos e 1–2 vezes no canteiro.
Adube: aplicar composto orgânico ou húmus de minhoca no plantio. Readubar com adubo nitrogenado após 30 dias para folhosas.

→ Como Fazer Compostagem em Casa

Pragas Mais Comuns no Inverno

O frio reduz a pressão de pragas, mas algumas persistem:

Pulgão (Aphis spp.): ataca alface, couve e beterraba. Controle com calda de alho diluída ou sabão de coco.
Lesma e caracol: mais ativos em noites úmidas e frias. Usar armadilha de cerveja ou fosfato de ferro (seguro para pets).
Lagartas: atacam couve e brócolis. Bacillus thuringiensis (Bt) é a opção biológica mais eficaz e não deixa resíduo.

→ Saiba mais: Como Eliminar Pulgão | Lesma e Caracol | Lagartas

Couve colorida em jardim de inverno: tons roxos e verdes vibrantes

Como Proteger a Horta das Geadas

Geadas ocorrem principalmente no Sul (julho–agosto) e em serras do Sudeste. Alertas são emitidos pelo INMET. Medidas de proteção:

Agrotêxtil (TNT): cobrir as plantas ao entardecer, retirar de manhã. Eleva 2–3 °C dentro do microclima da horta.
Irrigação antes da geada: molhar o solo no final da tarde mantém calor na raíz.
Posição protegida: plantar próximo a muros ou paredes que retêm calor durante o dia.
Não podar após geada: o tecido morto protege o interior da planta — esperar 2–3 semanas e a próxima brotação antes de cortar.

Perguntas Frequentes

O que plantar na horta em julho?

Em julho, as melhores opções são alface, rúcula, beterraba, rabanete, cenoura, couve, brócolis e ervilha. Julho é o mês mais frio no Sul e Sudeste — ideal para essas culturas de clima temperado.

Quais hortaliças não crescem bem no inverno?

Evite tomate, berinjela, pimentão, pepino, abóbora, quiabo e milho no inverno. Essas culturas precisam de temperaturas acima de 20 °C e são sensíveis a geadas. O plantio ideal é na primavera (setembro–outubro).

Dá para fazer horta de inverno em apartamento?

Sim. Alface, rúcula, salsinha, cebolinha e rabanete crescem bem em vasos de 10–20 cm em sacadas ou janelas com sol da manhã. Beterraba e cenoura precisam de vasos mais fundos (25+ cm). Use substrato para hortaliças e regue com frequência — vasos secam mais rápido que canteiros.

Quanto tempo para colher hortaliças no inverno?

Preciso regar a horta no inverno?

Sim. O inverno brasileiro é seco na maior parte do país, especialmente no Centro-Oeste e Sudeste. Regar 2–3 vezes por semana em vasos e 1–2 vezes no canteiro, de manhã, verificando se o substrato está úmido 2 cm abaixo da superfície.

O que plantar em agosto para colher na primavera?

Em agosto, inicie mudas de tomate, pimentão, berinjela e pimenta em sementeiras protegidas — transplante em setembro/outubro. No canteiro, continue com alface, cenoura e beterraba até meados de agosto.

Próximos Passos na Horta

A horta de inverno recompensa quem começa agora. Menos pragas, temperatura agradável ao ar livre e hortaliças nutritivas prontas em semanas. Escolha 3 culturas desta lista e comece com o que tem espaço — um vaso de 30 cm já basta para alface, rúcula e salsinha ao mesmo tempo.

Explore o cluster completo de horta em casa: