Classificação das Hortaliças A, B e C: Guia 2026
Você abriu o jornal de couve em uma feira, comprou abóbora para o almoço e encontrou batata na receita do domingo. Tudo isso é hortaliça — mas a nutrição divide essas três em grupos A, B e C, segundo a quantidade de carboidratos que cada uma carrega. Saber em qual grupo entra cada vegetal ajuda a montar pratos mais equilibrados, controlar a glicemia e variar o cardápio sem repetir sempre o mesmo legume.
Em resumo: a classificação das hortaliças A, B e C separa os vegetais pelo teor de carboidratos. O grupo A reúne folhas e frutos com até 5% de carboidrato (alface, brócolis, tomate). O grupo B agrupa as de 5% a 10% (cenoura, beterraba, abóbora). O grupo C inclui as ricas em amido, com mais de 10% (batata, mandioca, milho).
Resumo: a tabela mestra das hortaliças A, B e C
| Grupo | Carboidratos | Porção sugerida por dia | Exemplos clássicos |
|---|---|---|---|
| A | até 5% | até 3 porções (livre na dieta) | alface, brócolis, espinafre, tomate, pimentão |
| B | 5% a 10% | 1 a 2 porções | cenoura, beterraba, abóbora, ervilha, vagem |
| C | mais de 10% | 1 porção (substitui arroz/pão) | batata, mandioca, inhame, milho, batata-doce |
Hortaliças, verduras e legumes: o que diferencia cada um
Antes de entrar nos grupos, vale separar três palavras que muita gente usa como sinônimo: hortaliça, verdura e legume.
Hortaliça é o termo guarda-chuva. Inclui qualquer planta de horta cultivada para consumo humano em curto prazo: folhas, raízes, frutos, flores, caules e bulbos. Verdura é uma hortaliça em que a parte comestível é a folha, a flor ou o caule (alface, couve, brócolis). Legume é a hortaliça em que se come o fruto, a raiz, o tubérculo ou a semente (tomate, cenoura, batata, ervilha).
Ou seja: toda verdura é hortaliça, todo legume é hortaliça, mas nem toda hortaliça é verdura ou legume — pode ser também um bulbo (cebola, alho) ou um talo (aipo). Para acompanhar duas dúvidas clássicas, veja se abóbora é fruta ou legume e se batata é legume ou verdura — os dois posts explicam o nó botânico por trás dessas palavras.
Por que dividir hortaliças em grupos A, B e C
A divisão A, B e C nasceu na nutrição clínica brasileira como ferramenta prática. Em vez de o paciente decorar a tabela de carboidratos de cada vegetal, ele aprende a regra do grupo. É a mesma lógica das listas de substituição usadas em dietas para diabetes, emagrecimento e contagem de carboidratos.
O critério é simples: quanto de carboidrato cada 100 g daquela hortaliça contém. Carboidrato, aqui, significa o açúcar e o amido que viram glicose no sangue — a “gasolina” rápida do corpo. Vegetais com menos carboidrato podem ser comidos à vontade. Os com muito carboidrato entram no lugar do arroz ou do pão, não como acompanhamento extra.
Essa lógica aparece, por exemplo, no Manual de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes, que organiza os vegetais em listas equivalentes para facilitar a troca entre alimentos do mesmo grupo.
Grupo A: hortaliças com até 5% de carboidratos
O grupo A reúne os vegetais mais “leves” do prato. Cada 100 g traz, no máximo, 5 g de carboidratos — pouco mais do que uma colher de sopa rasa de arroz cozido. Por isso, esses vegetais são liberados em quase todas as dietas, inclusive nas de baixa caloria e nas voltadas para diabetes.
São, na maioria, folhas verdes, flores comestíveis, alguns frutos aquosos e brotos.
Lista de hortaliças do grupo A
- Alface (todas as variedades)
- Acelga
- Agrião
- Almeirão
- Aspargo
- Berinjela
- Brócolis
- Cebolinha
- Chicória
- Couve
- Couve-flor
- Espinafre
- Jiló
- Mostarda
- Palmito
- Pepino
- Pimentão
- Rabanete
- Repolho
- Rúcula
- Salsa e coentro
- Tomate
Características em comum: alto teor de água (acima de 90% em muitas folhas), riqueza em fibras, vitaminas A, C, K e do complexo B, além de minerais como cálcio e potássio.
Na prática, o grupo A é a base do prato saudável: o famoso conselho de “encher metade do prato de cor verde” se refere quase sempre a hortaliças desse grupo.
Grupo B: hortaliças com 5% a 10% de carboidratos
O grupo B é o intermediário. Esses vegetais têm de 5 g a 10 g de carboidratos a cada 100 g. Não são tão livres quanto o grupo A, mas também não pesam tanto quanto o C. Costumam aparecer cozidos, refogados ou em sopas.
São, na maioria, raízes, tubérculos pequenos, frutos secos e leguminosas frescas.
Lista de hortaliças do grupo B
- Abóbora (moranga, japonesa, cabotiá)
- Beterraba
- Cenoura
- Chuchu
- Ervilha fresca
- Nabo
- Quiabo
- Vagem
- Cebola
- Alho-poró
- Couve-rábano
Esses vegetais têm um sabor levemente adocicado por causa do açúcar natural — é o caso da cenoura crua e da beterraba, que liberam mais sabor quando cozidas. Em uma dieta para diabetes, costumam ser servidos em porções de cerca de 100 g por refeição, sem precisar de corte radical.
Grupo C: hortaliças com mais de 10% de carboidratos
O grupo C é o mais calórico. Cada 100 g traz, em média, de 15 g a 20 g de carboidratos — quase o mesmo que uma fatia de pão. Por isso, na nutrição clínica esses vegetais entram no lugar do arroz ou da batata-doce, e não como acompanhamento extra.
São, no geral, tubérculos e raízes ricos em amido, além de alguns grãos consumidos como hortaliça.
Lista de hortaliças do grupo C
- Batata-inglesa
- Batata-doce
- Mandioca (também chamada de aipim ou macaxeira)
- Inhame
- Cará
- Mandioquinha-salsa (batata-baroa)
- Milho verde
- Pinhão
O milho aparece aqui como hortaliça do grupo C, mesmo sendo botanicamente o fruto de uma gramínea — mais um exemplo de como a classificação dietética e a botânica seguem regras diferentes.
Quanto consumir de cada grupo por dia
O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda pelo menos três porções diárias de hortaliças e três de frutas, totalizando cerca de 400 g de vegetais por dia. Distribuir essa quantidade entre os três grupos torna a refeição mais equilibrada.
| Grupo | Porção média | Quando consumir |
|---|---|---|
| A | 1 prato de sobremesa cru ou ½ prato cozido | Em todas as refeições principais |
| B | 4 colheres de sopa cheias (≈100 g) | 1 a 2 vezes por dia |
| C | 2 colheres de sopa cheias (≈80 g cozidos) | Substituindo arroz, pão ou massa |
Essas medidas não são camisa de força. Quem treina muito pode aumentar o grupo C; quem está em dieta de baixo carboidrato pode reduzi-lo. O importante é entender o papel de cada grupo no prato.
Como usar a classificação A, B e C na dieta para diabetes e emagrecimento
Para quem tem diabetes, a regra mais útil é simples: o grupo A é praticamente livre, o B exige porção controlada e o C deve substituir outro carboidrato, não somar a ele. Trocar a batata frita por uma porção generosa de salada do grupo A é uma forma comum de reduzir a carga glicêmica de uma refeição sem ficar com fome.
Em dietas de emagrecimento, a lógica se repete. Vegetais do grupo A funcionam como “enchimento” do prato — saciam por causa do volume, das fibras e da água, mas pesam pouco no total de calorias. Os do grupo C, ao contrário, são tratados como carboidratos principais e medidos com colher.
Plataformas como a “dieta dos pontos” usam exatamente essa divisão para atribuir um valor de pontos diferente a cada grupo, em vez de pesar gramas. É o mesmo conceito da classificação A, B e C, em outra embalagem.
Outras formas de classificar hortaliças
A divisão A, B e C é só um dos critérios. Existem outras classificações úteis, e cada uma serve a um propósito.
Por parte comestível
- Folhosas: alface, couve, espinafre.
- Frutos: tomate, abóbora, pimentão.
- Raízes e tubérculos: cenoura, batata, mandioca.
- Bulbos: cebola, alho.
- Flores: brócolis, couve-flor, alcachofra.
- Talos e hastes: aipo, palmito, aspargo.
- Sementes (vagens): ervilha fresca, vagem, fava.
Por família botânica
A botânica agrupa hortaliças pela parentela das plantas. Algumas famílias importantes para o consumo humano: Brassicaceae (couve, repolho, brócolis), Solanaceae (tomate, batata, berinjela, pimentão), Cucurbitaceae (abóbora, pepino, chuchu), Apiaceae (cenoura, salsa, coentro), Asteraceae (alface, almeirão, alcachofra), Fabaceae (ervilha, vagem, feijão).
Essa classificação ajuda a entender por que certas hortaliças trocam doenças entre si na horta — uma praga de tomate, por exemplo, costuma atingir batata e berinjela, todas da mesma família.
Por ciclo de vida
Hortaliças anuais são colhidas em poucos meses (alface, tomate, abobrinha). As bianuais demoram dois ciclos para produzir semente (cenoura, beterraba). As perenes ficam anos no canteiro (aspargo, couve-manteiga).
Mitos comuns sobre hortaliças A, B e C
“Tomate é fruta, não pode ser do grupo A.” Botanicamente o tomate é fruto, sim. Mas a classificação A, B e C é dietética, baseada em carboidratos — e o tomate tem só cerca de 4 g por 100 g, o que o coloca no grupo A.
“Quem tem diabetes não pode comer cenoura.” Falso. A cenoura é grupo B e tem índice glicêmico considerado moderado. Em porções normais, dentro de uma refeição mista, não causa pico de glicemia.
“Batata é vegetal, então emagrece.” Batata é hortaliça, mas do grupo C. Na nutrição, ela ocupa o mesmo lugar do arroz no prato. Comer salada com batata frita não compensa o efeito da batata.
“Vegetal verde é sempre grupo A.” Quase sempre, mas não sempre. Ervilha fresca verde, por exemplo, é grupo B. A cor não decide o grupo — o teor de carboidratos sim.
Perguntas frequentes sobre hortaliças A, B e C
Qual a diferença entre vegetal A, B e C?
É a quantidade de carboidratos por 100 g. O grupo A tem até 5%, o B tem entre 5% e 10%, e o C tem mais de 10%.
O que é vegetal grupo A?
São hortaliças com baixíssimo teor de carboidratos, ricas em fibras e água, como alface, brócolis, espinafre, tomate e pepino. Cabem em quase qualquer dieta.
Quais hortaliças são do grupo B?
Cenoura, beterraba, abóbora, chuchu, ervilha fresca, vagem, nabo e quiabo são as mais comuns no Brasil.
O grupo C engorda?
Não exatamente. O grupo C tem mais carboidratos que os outros, então pesa mais nas calorias da refeição. Mas, se substituir o arroz ou o pão, e não somar a eles, não engorda mais que outros carboidratos.
Diabéticos podem comer hortaliças do grupo C?
Podem, em porções controladas e dentro do plano alimentar do nutricionista. A regra é trocar o carboidrato principal da refeição (arroz, pão, massa) pelo vegetal do grupo C, em vez de somar.
Tomate é grupo A ou B?
Grupo A. Apesar de ser um fruto botânico e ter um leve sabor adocicado, o tomate tem cerca de 4 g de carboidratos por 100 g.
Fontes e referências
- Embrapa — Tabela brasileira de composição nutricional de hortaliças (53 espécies, dados oficiais).
- Sociedade Brasileira de Diabetes — Manual de Nutrição para pessoas com diabetes (PDF).
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (recomendações de porções diárias).