Como cozinhar caruru sem perder seus nutrientes?

O caruru é uma planta alimentícia não convencional (PANC) muito valorizada em diversas regiões do Brasil, especialmente na culinária nordestina. Rico em nutrientes, ele é conhecido por seu sabor marcante e pelas propriedades nutricionais que oferece. Mas, para aproveitar ao máximo seus benefícios, é importante saber como cozinhá-lo corretamente. Afinal, como preparar o caruru sem perder seus nutrientes?

O que é o caruru e quais seus principais nutrientes?
O caruru (Amaranthus spp.) é uma hortaliça de folhas verdes escuras, bastante usada como acompanhamento ou ingrediente principal em diversos pratos típicos. Ele é fonte de fibras, ferro, cálcio, magnésio e vitaminas como A e C.

Além disso, o caruru contém antioxidantes naturais que ajudam na proteção das células contra os radicais livres, além de ser uma excelente opção para quem busca uma alimentação mais natural e saudável.

Por que o modo de preparo influencia na preservação dos nutrientes?
O processo de cozimento pode afetar a concentração de vitaminas e minerais presentes nas hortaliças. Nutrientes como a vitamina C e algumas vitaminas do complexo B são sensíveis ao calor e podem se perder em preparações com cozimento prolongado.

Por isso, o segredo para manter o máximo de nutrientes no caruru é adotar métodos de preparo mais delicados, que respeitem a integridade da planta.

Qual a melhor forma de lavar e higienizar o caruru?
Antes de tudo, é fundamental fazer uma boa higienização. Lave as folhas em água corrente para retirar sujeiras e possíveis resíduos de terra. Depois, deixe-as de molho por alguns minutos em uma solução de água com vinagre ou bicarbonato de sódio. Esse cuidado ajuda a eliminar microrganismos indesejados.

Após a higienização, escorra bem as folhas antes de iniciar o preparo.

 

Qual o tempo ideal de cozimento?
Uma das melhores formas de cozinhar o caruru preservando seus nutrientes é fazer um refogado rápido ou cozinhá-lo no vapor por poucos minutos. O ideal é que as folhas mantenham uma cor verde intensa, sinal de que ainda estão cheias de nutrientes.

Se for refogar, use azeite de oliva ou óleo de coco, adicione alho e cebola a gosto, e acrescente o caruru apenas nos minutos finais. O tempo de cozimento não deve ultrapassar 5 minutos.

Dá para aproveitar a água do cozimento?
Sim! Se você preferir cozinhar o caruru em água, uma boa dica é aproveitar essa água rica em nutrientes para preparar caldos, sopas ou até mesmo regar outras plantas na horta.

Assim, você evita o desperdício de minerais que acabam se soltando durante o cozimento.

Conclusão
O caruru é uma excelente fonte de nutrientes e, com o preparo correto, pode enriquecer ainda mais sua alimentação. Experimente novas receitas, valorize as PANCs e compartilhe esses conhecimentos com amigos e familiares. Continue acompanhando o Mundo Ecologia, siga o blog e compartilhe nossos conteúdos nas redes sociais!